Το Στιφάδο της Παναγιάς
Το φαγητό αυτό παρασκευάζεται στις 15 Αυγούστου στο χωριό Οξύλιθος της Κύμης προς τιμήν της Παναγιάς της Πετριωτίσσας ή Χατηριανίσσας. Ο Ναός της οποίας αρχικά βρισκόταν στις Πετριές. Η παράδοση όμως λέει ότι κάθε βράδυ η εικόνα της Παναγίας εξαφανιζόταν και το πρωί βρισκόταν στα κλαδιά ενός δέντρου -τοποθεσία στην οποία έχει κτιστεί ο σημερινός ναός της. Παρόλο που το δεντρό έχει ξεραθεί φυλάσσεται στην βόρεια πλευρά του ναού. Οι κάτοικοι της περιοχής στήνουν έως και 170 καζάνια στον εξωτερικό χώρο του ναού και ξεκινάνε το μαγείρεμα από την προηγούμενη νύχτα ενώ μοιράζουν το φαγητό μετά τη λειτουργία της 15 Αυγούστου.
Υλικά:
-
2kg μοσχαρίσιο κρέας (προτιμήστε μαλακά μέρη π.χ. σπάλα)
-
2kg κρεμμυδάκια στιφάδου
-
1 κεφάλι σκόρδο
-
3 φύλλα δάφνης
-
1 τομάτα τριμμένη ή 1 κ.γ. πελτέ διαλυμένο σε 250gr νερό
-
125gr λάδι
-
125gr ξίδι
-
μπαχάρι ακοπάνιστο
-
αλάτι, πιπέρι
-
νερό
Διαδικασία:
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια κ τα προσθέτουμε στο κρέας μαζί με το σκόρδο και τα αρωματικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξίδι και το αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε και την τομάτα. Τέλος προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύπτει το κρέας. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει 3-4 ώρες. Παρακολουθούμε και προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί. Σερβίρεται με πατάτες ή μια λευκή μακαρονάδα.
(Παραδοσιακή συνταγή της Κύμης)
Η συνταγή σερβίρεται με ελαφρύ κόκκινο κρασί.
