Λίγα λόγια για την Αγκινάρα:

  Η αγκινάρα ή αλλιώς η κυνάρα η καρδονίσκη, πολλαπλασιάζεται την Άνοιξη ή το Φθινόπωρο, ενώ ο βλαστός της ξηραίνεται το Καλοκαίρι. Καλλιεργείται στα Ίρια Αργολίδος, όπου κάθε Μάιο διεξάγεται η γιορτή της αγκινάρας, στα Κάντια Αργολίδος, στη Λακωνία, στην Ηλεία, στην Κέρκυρα και στην Κρήτη ( οι αγκινάρες Κρήτης αποτελούνται από μια άγρια ποικιλία και χαρακτηρίζονται από το μεγάλο τους μέγεθος).

   Η αγκινάρα έχει μεγάλη διατροφική αξία, καθώς περιέχει το 1/4 της ημερισίας ποσότητας για το μέσο ενήλικα σε βιταμίνες C ,K και φυλλικό οξύ. Είναι πλούσια πηγή μαγνησίου, χαλκού, μαγγανίου, φωσφόρου και καλίου. Επίσης κατέχει την 7η θέση ανάμεσα σε 1000 αντιοξειδωτικά τρόφιμα.

  Σύμφωνα με μελέτες τα φύλλα της αγκινάρας έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το εκχύλισμά τους προτρέπει τον κυτταρικό θάνατο και τον πολλαπλασιασμό των καρκίνικών κυττάρων. Ο πολτός των φύλλων περιέχει ένα αντιοξειδωτικό που ονομάζεται πολυφαινόλη κυναρίνη που αυξάνει τη ροή της χολής. Η κυναρίνη και η σιλυμαρίνη που περιέχονται είναι ωφέλιμες για το συκώτι και μπορούν ακόμη και να αναγεννήσουν τον ηπατικό ιστό. Τέλος, τα συστατικά στα φύλλα αυξάνουν την καλή χοληστερόλη(HDL) και μειώνουν την κακή χοληστερόλη(LDL).