Βαλάνες ή Αυτούδια Λήμνου
Λίγα λόγια για τις Βαλάνες και το Μελίχλωρο:
Οι Βαλάνες είναι χειροποίητα ζυμαρικά που φτιάχνονται στη Χίο και τη Λήμνο. Ήταν βασική σοδειά για το νοικοκυριό της Λήμνου. Φλωμάρια, Βαλάνες, Φιογκάκια ή Αυτούδια, αποτελούσαν πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό γεύμα καθώς επίσης και συμπλήρωμα συνδυασμένα με κρέας , κυνήγι ή πουλερικά. Συνήθως η συνταγή εκτελούνταν από της Λημνιές την Τσικνοπέμπτη και τη συνόδευαν με καμένο βούτυρο και τριμμένο Μελίχλωρο.
Η Λήμνος από τους κλασσικούς χρόνους της Αρχαιότητας , το πεδινότερο νησί του Αιγαίου , χαρακτηρίζεται για τη μεγάλη παράδοση που έχει στην παρασκευή τυριών, που είναι φημισμένα για την ποιότητα παρασκευής τους και τη μοναδική γεύση τους. Ένα από αυτά τα τυριά είναι και το Μελίχλωρο ή Μελίπαστο, το οποίο παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, το οποίο μετά τη στράγγιση, εκτίθεται σε σκιερούς χώρους, τις περιόδους κατά τις οποίες η υγρασία της ατμόσφαιρας είναι σχετικά χαμηλή (μετά το τέλος της Άνοιξης) ώστε να αφυδατωθεί σιγά-σιγά. Αρχικά το τυρί αποκτά υφή κάτι ενδιάμεσου χλωρού και ξηρού, ενώ με την αφυδάτωση του, το τυρί γίνεται σκληρό. Μπορεί να καταναλωθεί με ζυμαρικά, σαν σαγανάκι αλλά και ως επιτραπέζιο.
Υλικά:
-
1 kg αλεύρι σιταρένιο ή μαυραγάνι( αλεύρι μαυροσίταρου) ή αλεύρι κίτρινο Λήμνου
-
αλάτι
-
νερό
-
κόρν-φλάουρ ή νισεστέ
-
βούτυρο
-
τριμμένο Μελίχλωρο ή τριμμένη Κεφαλογραβιέρα
Διαδικασία:
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και λίγο αλάτι , προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο μια ώρα να ξεκουραστεί. Μέτα την μια ώρα ρίχνουμε σε πάγκο με κόρν-φλάουρ τη ζύμη και ανοίγουμε φύλλο πάχους 1,5-2 mm. Κόβουμε σε μπαστουνάκια και μετά σε μικρά τετράγωνα. Για να σχηματίσουμε τις Βαλάνες πιέζουμε με το μεσαίο μας δάχτυλο το κέντρο του κάθε τετραγώνου και το τραβάμε προς το μέρος μας ώστε να δημιουργηθεί ένα μικρό βαθούλωμα. Σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί κουζίνας απλώνουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Σε κατσαρόλα τοποθετούμε αλατισμένο νερό, μόλις βράσει ρίχνουμε λίγα λίγα τα ζυμαρικά μας, μόλις αρχίσουν να επιπλέουν είναι έτοιμα. Τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε με καμένο βούτυρο και τριμμένο τυρί.
(Παραδοσιακή συνταγή της Λήμνου)
Η Συνταγή σερβίρεται με λευκό ξηρό κρασί.